Frisse Courgette Salade met pit

Deel met vrienden en familie

Courgette salade is heerlijk gezond en weer eens wat anders. Binnen een handomdraai staat het bij je op de tafel. Door gebruik te maken van wat lekkere rode chilli, geef je dit gerecht een kleine pittige kick.

Van de week had ik weer een luie dag. Ik had hard gewerkt en was alleen thuis. Absoluut geen zin om boodschappen te doen. Ik had trek in een frisse salade, maar had geen sla in huis. Wel een courgette en ik besloot dat als salade-basis te gebruiken, in combinatie met nog wat restjes die ik bij elkaar verzamelde. Het resultaat was nog beter dan ik had verwacht! Dezelfde week at ik het nog een keer, maar dit keer had ik er wel speciaal boodschappen voor in huis gehaald.

Dit recept is genoeg voor een maaltijdsalade voor twee personen. Gebruik je het als bijgerecht, dan haal je hier minimaal 4 ruime porties uit.

Benodigdheden Frisse Courgette Salade met pit

voor 2 a 4 personen
2 goed gewassen courgettes
1 halve limoen
1 teentje knoflook
1 rode chili peper
10 gr munt
Extra virgin olijfolie
Zout en peper

Bereiding Frisse Courgette Salade met pit

1. Houd je (grove) rasp horizontaal en haal je courgette er langs. Zo krijg je mooie lange repen. Mocht je een mandoline hebben, dan werkt het nog makkelijker. Kijk wel super uit voor je vingers; reepjes vinger maken het gerecht niet beter.
2. Haal de zaadjes uit de peper en snijd hem heel fijn.
3. Rol de munt tot een bolletje en snijd deze ook fijn.
4. Doe de courgette, chili peper en munt bij elkaar in een kom.
5. Knijp een teentje knoflook uit met een pers en voeg deze toe in de kom.
6. Voeg het sap van de limoen en een scheut olijfolie toe en roer het geheel goed door en breng op smaak met zout en peper.

En klaar ben je. Een heerlijke zomerse salade die goed vult. De frisheid van de salade past erg goed bij een lekker stukje vis of kip.

Deel met vrienden en familie