Pittige Courgette Soep

Deel met vrienden en familie

Met courgette kun je echt allerlei lekkers maken. Vandaag maak ik een heerlijke pittige courgette soep. Gezond en toch ook vullend.

Deze soep is super makkelijk te maken. Je hebt slechts 4 ingrediënten nodig (zout & peper tellen we stiekem niet mee, toch?). Een pittige soep, die je een lekker warm gevoel van binnen geeft. Dat komt goed uit, nu de herfst weer langzaam in aantocht is.

Met een staafmixer  gaat het pureren van de soep het makkelijkst, maar je kunt het ook in een blender of een foodprocessor doen. Doe het wel in batches, anders heb je kans dat door de warmte het geheel uit je blender springt en dan kan je jezelf behoorlijk verbranden. Deze soep is lekker, maar echt niet lekker genoeg om er brandwonden aan over te houden.

Deze soep is heerlijk als hoofdgerecht. Dan heb je genoeg voor 2 personen, met deze hoeveelheid. Natuurlijk is het ook een prima voorgerecht; dan heb je ruim genoeg voor 4 personen.

Benodigdheden Pittige Courgette Soep

voor 2 tot 4 personen
1 sjalot, gesnipperd
2 courgettes
400 ml kokosmelk
groene curry pasta

Bereiding Pittige Courgette Soep

1. Fruit je sjalot met wat olie in je soeppan. Snijd ondertussen je courgettes in stukjes. Het is het beste als de stukjes ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
2. Voeg de courgettes toe aan je pan. Roer het af en toe door, zodat alle stukjes lekker gebakken worden. Na 5 minuutjes voeg je de curry pasta toe. Roer het goed door. Hoeveel curry pasta je wilt toevoegen is erg persoonlijk. Ik zou adviseren om met 1 eetlepel te beginnen. Je kunt later nog meer toevoegen 🙂
3. Zodra de courgettes zo goed als gaar zijn, maar nog wel stevig zijn (dit zal ongeveer 10 minuten in beslag nemen), voeg je de kokosmelk toe en breng je het geheel aan de kook.
4. Pureer je soep nu met de staafmixer. Niet meteen op de hoogste stand, anders zit alles onder de courgette spetters.
5. Breng op smaak met zout en peper. Proef de soep om te bepalen of je meer curry pasta wilt toevoegen.

Eet Smakelijk!

Vind je dit lekker klinken, maar ben je toch opzoek naar een minder pittig courgette soep recept? Probeer dan ook eens de gele courgette soep met pijnboompitten & tijm of romige courgette soep met Boursin.

Deel met vrienden en familie