Geen producten in de winkelwagen.
Courgette broccoli soep met knoflookcroutons
Courgette broccoli soep met knoflook en room. Deze heerlijke soep zit bomvol groentes, is koolhydraatarm, vegan (!) en staat ook nog eens makkelijk binnen 30 minuten op tafel. Perfect als gezonde, doordeweekse maaltijd dus.
Deze maand doe ik weer eens mee met de foodblog swap, het was er al een tijdje niet meer van gekomen. Hoewel ik het bijna vergat, was het weer superleuk om aan de slag te gaan met een recept van een collega blogger. Deze keer mocht ik iets uitzoeken bij Lekker Happen van Daisy. Ik besloot een eigen versie te maken van haar groene soep met een twist recept. Waar zij voor kruidenboter en rucola kiest, ga ik voor ‘room’ en knoflook!
Vegan courgette broccoli soep
Je houdt deze soep makkelijk vegan door kookroom te gebruiken op basis van soja. Dit ben ik tegengekomen onder de naam Soja Keuken, waarschijnlijk mag het geen room heten als het niet van een koe komt. Uiteraard kun je ook kokosmelk gebruiken: dit is lekker romig, maar geeft ook wat kokossmaak mee. De kokos combineert overigens prima met de overige smaken van de soep.
Heerlijk! Ook heel lekker als lunch of tussendoortje in het weekend!
Courgette broccoli soep met knoflookcroutons
Courgette broccoli soep met knoflook en room. Deze heerlijke soep zit bomvol groentes, is koolhydraatarm, vegan (!) en staat ook nog eens makkelijk binnen 30 minuten op tafel. Perfect als gezonde, doordeweekse maaltijd dus.
Kookgerei
Instructies
Courgette broccoli soep
- Snipper een uitje en pers of snijd de teentjes knoflook fijn.1 ui, 2 teentjes knoflook
- Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Maak van de broccoli roosjes. Schil de stam en snijd deze in kleine blokjes. Deze hoef je niet weg te gooien!1 courgette, 1 stronk broccoli
- Verwarm in een ruime pan wat olie en fruit hierin je ui en knoflook. Voeg de groentes toe en schep goed door. Stoof dit enkele minuten.olijfolie
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat dit vervolgens zachtjes doorkoken, tot alle groente gaar is, ongeveer 10 minuten. Je kunt ondertussen je knoflookcroutons maken.1,2 liter bouillon
- Pureer de soep soep met een staafmixer, blender of Nutribullet. Roer de room er doorheen.1 scheut room
- Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.peper, zout
Knoflookcroutons
- Deze croutons zijn in zo ongeveer iedere soep lekker, dus gebruik ze gerust vaker. Liever koolhydraatarm? Laat de croutons deze keer dan achterwege. Normaal gebruik ik bijna altijd verse knoflook, maar bij het maken van croutons is poeder handiger. Dit verdeelt beter over het droge brood en het verbrandt ook nog niet zo snel. Met verse knoflook heb je kans op bittere stukjes verbrande knoflook.
- Snijd je brood in blokjes en besprenkel met olie, zout en knoflookpoeder. Mag er wel een beetje pit bij? Strooi er dan ook wat chilipoeder overheen. Hussel goed door.brood, olie, zout, chilipoeder, knoflookpoeder
- Verwarm een droge koekenpan (dus geen extra olie) en bak hier de croutons in, tot ze mooi goudgeel en knapperig zijn.
Nutrition
Calorieën: 42kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 1137mg | Potassium: 336mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
Pin deze Courgette broccoli soep!
Dit recept niet kwijt raken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je niet alleen anderen inspireren, maar het ook makkelijk zelf terug vinden.
