Courgette pasta pesto met kip

Courgette pasta pesto met kip. Deze versie van pasta pesto is, naast lekker, koolhydraatarm, bevat extra veel groente en is makkelijk te maken in 20 minuten. Een win-win situatie lijkt mij!

Courgette pasta pesto met kip

Hoewel ik meestal meer fan ben van kippendijen, gebruik in dit recept kipfilet. Dit houd het recept snel, want kipfilet is veel sneller klaar dan kippendijen en heeft wat magerder vlees. Heb je meer geduld of hoeft het niet zo mager van jou, gebruik dan zeker kippendijen.

Wil je meer? Voeg dan wat geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe bovenop de pasta!

Courgetti pasta pesto kip 4

Koolhydraatarme pasta pesto

Pasta pesto is heerlijk, maar het heeft niet veel voedingswaarde. Het is vaak een combinatie van witte pasta en pesto, wat niet veel meer is dan een kruidenpasta. Door courgette pasta te gebruiken haal je niet alleen de snelle koolhydraten weg, je vervangt deze ook nog eens door een extra portie groente. Je eet ongeveer een courgette per persoon, dat zijn een hoop vezels en vitaminen die je extra binnen krijgt.

Geïnteresseerd in nog meer koolhydraatarme recepten? Kijk dan zeker eens bij onze verzameling koolhydraatarme recepten.

koolhydraatarme pasta pesto kip 4

Hoe maak je pasta van een courgette?

Als je nog nooit pasta hebt gemaakt van een courgette kan ik mij voorstellen dat dit een ingewikkelde en tijdrovende klus lijkt. Maar met de juiste keukengadget heb je het zo gepiept. Zelf heb ik al jaren deze spiraalsnijder die er uit ziet als een puntenslijper. Hij is redelijk klein en doet wat het moet doen. Het werkt alleen niet goed bij te dikke courgettes en bij heel kromme exemplaren zal je de courgette er soms in delen doorheen moeten halen.

Een alternatief is deze staande spiraalsnijder, werkt makkelijker, maar is iets duurder en neemt meer ruimte in beslag in je kastjes.

Ben je een luxe paardje met een Kitchenaid, dan kun je een spiraalopzet kopen voor je machine. Hoef je alleen je courgette erin te duwen en de machine doet het werk.

Ik heb het ook geprobeerd met de ‘Julienne’ opzet van mijn mandoline. Je krijgt wel slierten, maar omdat ze recht gesneden zijn en toch nog redelijk dik, bakken ze minder snel en eet het minder lekker. Je hebt veel meer het gevoel dat je gewoon strips courgette aan het eten bent.

Courgette pasta pesto met kip

Porties 2 porties
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 20 min

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 2 eetlepels pesto (maak het zelf)
  • 1 scheut (kook)room
  • 2 kipfilets
  • Al-Andalus kruiden (naar smaak)
  • zout, peper en olijfolie

Optioneel

  • handje Parmezaanse kaas
  • handje geroosterde pijnboompitten
  • verse blaadjes basilicum

Instructies

  • Besprenkel beide kanten van je kip met de Al-Andalus kruiden. Bevat je kruidenmix geen zout, dan kun je een snufje zout toevoegen.
  • Bak de kipfilet met een beetje olie in koekenpan mooi goudbruin en gaar. Dit zal ongeveer 10 -15 minuten in beslag nemen.
  • Ondertussen maken we met behulp van de spiraalsnijder slierten pasta van de courgettes.
  • Als je zelf je pesto maakt, wat natuurlijk het lekkerste is en niet veel meer werk is dan alles in de keukenmachine te doen, dan maak je die nu.
  • Bak de courgette pasta met een kleine beetje olie in een koekenpan, totdat deze net aan zacht begint te worden; 1 à 2 minuten, afhankelijk van hoe dik je courgette pasta is. Roer de pesto er doorheen en gebruik eventueel een scheutje room om het was losser te maken. Proef en breng op smaak met zout & peper.
  • Serveer de courgette pasta met de kip en je bent klaar om te genieten van een heerlijke gezonde maaltijd. Optioneel voeg je nog wat pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe.
Auteur: Mariska

Pin deze Courgette pasta pesto met kip!

Dit recept niet kwijt raken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je niet alleen anderen inspireren, maar het ook makkelijk zelf terug vinden

Koolhydraatarme Courgette pasta pesto pin

Geef een reactie

Close
© Copyright FlyingFoodie
Close