Geen producten in de winkelwagen.
Heerlijk knapperige garnalenkroketjes, met een smaakvolle en romige vulling. Met extra veel Hollandse garnaaltjes, want daar draait het natuurlijk allemaal om.
Dit recept bevat lekker veel Hollandse garnaaltjes. Een goed gevulde kroket is voor mij namelijk echt een must. Niets zo teleurstellend dan een hap te nemen van een garnalenkroket en dan te moeten zoeken naar de garnaaltjes. Het is geen speurtocht!
Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid stappen die dit recept bevat. Het zijn allemaal simpele stappen. Wel wil ik je adviseren om het recept eerst helemaal door te lezen, voor je aan de slag gaat. Anders dan de kaaskroketten bevatten deze garnalenkroketten gelatine en moeten ze een nacht in de koelkast afkoelen, voordat je ze kunt vormen en afbakken.
Dit garnalenkroketjes zijn losjes geïnspireerd op het recept van de kroketten koning van Amsterdam: Cees Holtkamp. Zijn kroketten zijn een stuk klassieker en bevatten onder andere peterselie. Lijkt jou dat ook erg lekker, dan zou ik de prei in dit recept weglaten en de fijngehakte peterselie tegelijk met de garnalen toe voegen.
Ingrediënten Garnalenkroketjes
Garnalenragout
300 gr Hollandse garnalen
100 gr prei
40 gr boter
50 gr bloem
125 ml melk
125 ml visbouillon (of schaaldierenbouillon)
2 blaadjes gelatine
snufje witte peper, cayennepeper en zout
rasp van de schil van een kwart citroen
1 eierdooier (bewaar het eiwit voor het korstje)
25 ml slagroom
Knapperig korstje
fijn parneermeel
2 eiwitten
1 eetlepel bloem
grof paneermeel (of panko!)
Bereiding
- Snijd de prei over de lengte in vier gelijke delen en vervolgens in kleine (kwart) reepjes. Bak deze even tot het rauwe er vanaf is. Zet opzij.
- Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
- Smelt in een pan de boter. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer goed door. Laat de roux 1 à 2 minuten garen. Zodra de bloem goud van kleur is en hij loslaat van de bodem van de pan is deze klaar.
- Voeg nu beetje bij beetje de melk en bouillon toe, blijf goed roeren, totdat alles opgenomen is. Je hebt nu een mooie cremekleurige vulling. Laat deze nog even zachtjes doorgaren, tot het mooi glanst en de smaak van de bloem is verdwenen. Dit duurt een paar minuten.
- Knijp de gelatine blaadjes goed uit en roer deze er goed doorheen. Voeg nu de eidooier en de slagroom toe en roer goed door. Let op, gelijk roeren als je de eidooier erin gooit, anders gaat deze stollen.
- Roer de garnalen, prei en de rasp van de citroenschil er doorheen. Proef en breng op smaak met witte peper, cayennepeper en een snufje zout.
- Dek af met folie en laat een nacht afkoelen en opstijven in de koelkast.
De volgende dag…
- Klop de twee eiwitten los met de bloem. Resulteert dit in veel klontjes? Haal het mengsel dan door een zeef heen.
- Schep wat ragout met een lepel of een ijstang op en rol deze door het paneermeel in de vorm van een kroket. Probeer de kroketjes niet tussen je handen te vormen, voordat ze het paneermeel in gaan, dat wordt namelijk een grote, plakkerige kliederboel.
- Haal het kroketje vervolgens door het eiwit (helemaal bedekken!) en vervolgens door het grove paneermeel.
- Frituur de kroketten op 180 graden Celsius, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
