Gravlax met bietjes en gin

Gravlax met gin klap roos
Gravlax met gin en bietjes, het perfecte luxe hapje. In dunne plakjes gesneden is het heerlijk op een simpel toastje. Je moet even 48 uur geduld hebben, maar dan heb je ook wat!

De kleine zwarte pareltjes in het midden is geen kaviaar, maar een imitatie gemaakt van zeewier en algen die ik kocht bij Ikea. Je hebt al een potje voor net iets minder dan twee euro.

Gravlax of Gravad Lax

Gravlax of Gravad Lax is een gerecht uit de Scandinavische Keuken, waarbij rauwe zalm ingemaakt wordt (‘cured’) met onder andere zout, suiker en dille. In dit recept heb ik voor de smaak ook nog gin, citroen en bietjes toegevoegd. Het aardse van de bietjes doet het heel erg goed bij het vette van de zalm en geeft natuurlijk ook nog eens een prachtige kleur.

Gravadlax recept

Ingrediënten Gravlax met gin en bietjes

300 gr (zeer verse) zalm
180 – 200 gr bietjes
4 eetlepels gin
10 gr verse dille
40 gr kristal suiker
30 grof zeezout
1 citroen

Bereiding

  1. Pureer de bietjes met de gin tot een gladde massa. Voeg de takjes dille, suiker, zeezout en de rasp van de schil van de citroen toe en pureer dit ook mee.
  2. Bedek een schaal waar de zalm in past met meerdere laagjes plasticfolie. Zorg dat de folie aan alle kanten van de schaal flink overhangt, zodat we straks de zalm kunnen inpakken.
  3. Dep de zalm droog. Giet de helft van de bieten-gin mengel in de schaal en leg hier de zalm boven op. Giet de rest over de bovenkant van de zalm en smeer alles goed in. Alles moet bedekt zijn.
  4. Pak de zalm in met het plasticfolie en zet in de koelkast. Zet bovenop de zalm iets van gewicht om aan te drukken. Ik gebruikte zelf, heel toepasselijk, flessen tonic als gewicht, maar blikken bonen werken bijvoorbeeld ook goed.
  5. Laat de zalm 48 uur met rust in de koelkast. Haal de folie van de zalm en haal de vis uit de marinade, neem een stuk keukenrol en dep de overgebleven marinade van de zalm af.
  6. Snijd in plakjes en geniet van je heerlijke gravlax!

Gravlax met gin en bietjes roos

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *