Melanzane alla Parmigiana is een klassieke Italiaanse aubergine ovenschotel die vaak wordt omschreven als een aubergine lasagne zonder pasta. Lagen gebakken aubergine worden afgewisseld met tomatensaus, Parmezaanse kaas, mozzarella en verse basilicum. Het resultaat is een rijke, volle schotel uit de oven die perfect past als hoofdgerecht.

Wat is Melanzane alla Parmigiana?

Melanzane alla Parmigiana betekent letterlijk aubergine op z’n Parmezaans. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, met name uit Campanië en Sicilië. In de Italiaanse keuken draait het bij dit soort gerechten om eenvoud en kwaliteit van ingrediënten. Goede tomatensaus, rijpe aubergines en voldoende kaas maken hier het verschil.

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, komt het gerecht niet uit Parma. De naam verwijst waarschijnlijk naar de manier waarop de lagen worden opgebouwd. Qua structuur lijkt het sterk op een aubergine lasagne, maar dan zonder pasta. Daardoor past deze aubergine ovenschotel ook goed binnen een koolhydraatarm eetpatroon.

Waarom deze aubergine ovenschotel voorbereiding vraagt

Voor een familielunch maakte ik deze aubergine schotel uit de oven. Het is geen snel doordeweeks gerecht, maar juist een recept waarbij je rustig de tijd neemt. De aubergine bak ik meestal een dag van tevoren. Zo hoef je op de dag zelf alleen nog de lagen op te bouwen en de schaal in de oven te zetten.

De tomatensaus maak ik vaak in een grotere hoeveelheid. Buiten het zomerseizoen gebruik ik tomaten uit blik, omdat die constanter van smaak zijn dan verse wintertomaten. Wat overblijft vries ik in voor een snelle pasta of als basis voor tomatensoep later in de week. Een belangrijke tip bij melanzane alla parmigiana is om de aubergine goed voor te bakken. Laat de plakken daarna even uitlekken op keukenpapier. Zo voorkom je dat de ovenschotel te nat wordt en blijven de lagen mooi stevig.

Melanzane alla Parmigiana als aubergine lasagne zonder pasta

Veel mensen zoeken op aubergine lasagne of aubergine uit de oven wanneer ze dit gerecht bedoelen. Dat is logisch, want de opbouw met lagen tomatensaus en kaas doet sterk denken aan lasagne. Het grote verschil is dat je hier geen pastabladen gebruikt. Daardoor is dit gerecht van nature een koolhydraatarme aubergine ovenschotel.

Serveer deze Italiaanse klassieker met knapperig ciabatta brood als je niet koolhydraatarm eet, of combineer hem met een frisse salade. Binnen mijn verzameling Italiaanse recepten vind je meer gerechten met dezelfde eenvoudige basis van tomaat, kaas en verse kruiden.

Wanneer maak je Melanzane alla Parmigiana?

Deze aubergine ovenschotel is geschikt als stevig hoofdgerecht, maar doet het ook goed bij een uitgebreide lunch of als onderdeel van een buffet. Omdat het gerecht volledig vegetarisch is, past het ook binnen mijn overzicht met vegetarische recepten.

Zoek je specifiek naar meer gerechten zonder pasta of aardappelen? Bekijk dan ook mijn overzicht met koolhydraatarme recepten of mijn recente verzamelartikel met koolhydraatarme ovenschotels. Daarin vind je meerdere varianten uit de oven die goed combineren met dit gerecht.

Italiaans Recept Melanzane di Parmigaino

Nog geen stemmen

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana: Een heerlijke Italiaanse klassieker. Een ovenschotel met in de hoofdrol aubergine en tomaat.

Servings porties

Kookgerei

Ovenschaal

Ingrediënten

1 kilo tomaten
1 kleine fijngesneden ui
2 tenen knoflook fijngesneden of geperst
1 theelepel gedroogde oregano
verse basilicum
peper
zout
2 grote aubergines
1 bol buffelmozzarella
100 gr Parmezaanse kaas

Instructies

Maak eerst de passata di pomodoro:

Ontvel de verse tomaten door ze eerst even in te snijden en een paar tellen in kokend water te leggen. Je trekt het velletje er nu zo af. Snijd ze fijn. Deze stap kan je natuurlijk overslaan als je voor blik tomaten gaat.
Verhit olijfolie in een braadpan, fruit de ui en fijngesneden knoflook, voeg de fijngesneden tomaten of de blikken tomaten toe. Breng op smaak met flink peper, zout en oregano.
Laat ong. 15 minuten tot een half uur zachtjes pruttelen en voeg dan nog 3 el. fijngesneden, verse basilicumblaadjes toe.
Mix met de staafmixer fijn en klaar is de passata.

Ga vervolgens door met het maken van de Melanzane

Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi ze eerst met zout en laat ze zeker een uur uitlekken in een vergiet. Het ietwat bittere vocht trekt er dan uit.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius.
Nu gaan we de aubergine plakken afspoelen, droog deppen en in porties in de koekenpan in olijfolie bruin bakken.
Pak een grote ovenschaal, haal de gebakken aubergine plakken door de passata en leg dakpansgewijs in de schaal, schep er nog een paar lepels passata over, bestrooi met 1/3 van de in stukjes gesneden mozzarella en 1/3 van de Parmezaan en een handje fijngesneden basilicum.

Maak zo nog twee lagen.

Strooi bovenop wat extra Parmezaan.
Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat iets afkoelen en dan…..Eet smakelijk!

Author: Yvonne Schrijer

Calories: 101kcal

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: aubergine, oven, ovenschotel

Nutrition