Pastasalade met courgette, lente ui en knoflookkruim

Pastasalade met courgette, lente ui, rucola en knoflookkruim is een heerlijk maaltijd voor een warme dag. Makkelijk van tevoren te maken en simpel op te scheppen als het tijd is om te eten. Gewoon voor thuis, of neem de salade mee naar een zomerse picknick!

Pastasalade met courgette

Deze lekkere pastasalade met courgette bevat veel groene groentes. Zelf koos ik deze keer vlinderpasta, maar je kunt alle soorten pasta gebruiken die een middelgrote vorm hebben. Denk bijvoorbeeld aan fusilli, rigatoni, penne, etc.. Pasta in de vorm van slierten werkt niet zo goed in een pastasalade.
Pastasalade met Courgette
Doordat deze pastasalade geen mayonaise bevat, maar een dressing van extra virgin olijfolie en vers citroensap, blijft het lekker fris. Stukjes parmezaan en de knoflookkruim geven een lekkere bite en crunch. Absoluut geen saai gerecht dus. Dit recept geeft ongeveer 3 porties als je het zo eet, maar als bijgerecht haal je er zeker 4 à 5 porties uit.

Breek alle pasta regels!

Eerder schreef ik over ‘8 beginnersfouten bij het maken van pasta‘, maar bij pastasalade breken we zeker de helft van die regels. Je kookt de pasta namelijk gaar en niet al dente. De pasta wordt niet afgemaakt in de saus en zal dus niet verder garen. Naast het pastawater weggooien, spoelen we de pasta ook nog eens na met koud water. Zo is de pasta meteen koud en zal hij niet zo gaan plakken.

Pastasalade met courgette, lente ui en knoflookkruim

Pastasalade met courgette, lente ui, rucola en knoflookkruim is een heerlijk gerecht voor een warme dag. Makkelijk van tevoren te maken en simpel op te scheppen als het tijd is om te eten. Gewoon voor thuis, of neem de salade mee naar een zomerse picknick!
Porties 3 porties
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min

Ingrediënten

  • 150 - 200 gr pasta
  • 2 courgettes
  • 4 lente ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr rucola
  • 0.5 potje kappertjes (mijn potje was 100 gr)
  • 75 gr Parmezaanse kaas (heel stuk)
  • 1 citroen
  • extra virgin olijfolie (van goede kwaliteit)
  • zout en peper
  • 1 à 2 boterhammen
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • chilipoeder (optioneel, naar smaak)

Instructies

De pasta

  • Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking helemaal gaar. Giet af en spoel na met koud water. Roer er een goede scheut lekkere olijfolie doorheen.

De groente bakken

  • Snijd de courgette in plakken en/of halve plakken. Met verschillende groottes krijg je verschillende structuren in je salade. Snipper de lente ui en hak de knoflook fijn.
  • Verwarm een goede hoeveelheid olie in de pan en bak de courgette met een snuf zout en peper. Voeg na 5 minuten 3/4 van de lente ui toe (de rest bewaren we voor bovenop de pastasalade). Voeg na nog eens 2 minuten de kappertjes toe. Bak met de deksel op de pan, tot je courgettes zacht is.
  • Besprenkel met het sap van een citroen en meng samen met de rucola door de pasta heen.
  • Snijd of rasp je Parmezaan grof, het is lekker om straks stukjes kaas in je salade te hebben. Voeg de kaas toe aan je salade.

Knoflookkruim

  • Vermaal de boterhammen in je keukenmachine of Nutribullet. Bij mij werd het, in tegenstelling tot wat ik had verwacht, fijner in de Nutribullet, dan in de keukenmachine. Meng een snuf zout, de knoflookpoeder en eventueel chilipoeder door het kruim heen.
  • Verwarm wat olie of boter in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de kruimels tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Roer regelmatig door, zodat het gelijk matig bakt en niet aanbrandt. Brood heeft de neiging eerst niets te doen, maar opeens snel te verkleuren. Let dus goed op!

Afmaken

  • Serveer de pastasalade met je knoflookkruim en overgebleven lente ui! Maak je de salade van tevoren, houd dan je kruim apart, zodat deze lekker knapperig blijft.
Auteur: Mariska
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans, Westers
Trefwoord: bbq, courgette, pasta, pastasalade, picknick

Pin deze Pastasalade met courgette, lente ui en knoflookkruim!

Dit recept niet kwijt raken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je niet alleen anderen inspireren, maar het ook makkelijk zelf terug vinden.
Pastasalade Courgette

Geef een reactie

Close
© Copyright FlyingFoodie
Close