Pittige Courgette Soep

Deel met vrienden en familie

Geef je avond een smaakvolle boost met deze pittige courgettesoep! Gemaakt met groene curry en kokosmelk, perfect als voedzame gezonde avondmaaltijd. Dit soep recept is eenvoudig, lekker én een van de beste gezonde soepen voor liefhebbers van vegetarische recepten. Ideaal voor wie op zoek is naar lichte, voedzame recepten voor avond eten. Laat je verrassen door een verwarmende courgette soep vol smaak en gemak.

Pittige Courgette Soep

Deze soep is super makkelijk te maken. Je hebt slechts 4 ingrediënten nodig (zout & peper tellen we stiekem niet mee, toch?). Een pittige soep, die je een lekker warm gevoel van binnen geeft. Dat komt goed uit, nu de herfst weer langzaam in aantocht is. Deze soep is heerlijk als hoofdgerecht. Dan heb je genoeg voor 2 personen, met deze hoeveelheid. Natuurlijk is het ook een prima voorgerecht; dan heb je ruim genoeg voor 4 personen.

Vind je dit lekker klinken, maar ben je toch opzoek naar een minder pittig courgette soep recept? Probeer dan ook eens de gele courgette soep met pijnboompitten & tijm of romige courgette soep met Boursin.

Pittige courgette soep met kokosmelk en curry
close up van pittige courgette soep met chili flakes en croutons

Soep met Courgette en groene curry

Met een staafmixer  gaat het pureren van de soep het makkelijkst, maar je kunt het ook in een blender of een foodprocessor doen. Doe het wel in batches, anders heb je kans dat door de warmte het geheel uit je blender springt en dan kan je jezelf behoorlijk verbranden. Deze soep is lekker, maar echt niet lekker genoeg om er brandwonden aan over te houden.

Pittige Courgette Soep

Met courgette kun je echt allerlei lekkers maken. Vandaag maak ik een heerlijke pittige courgette soep. Gezond en toch ook vullend.
Porties 4 porties
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 sjalot gesnipperd
  • 2 courgettes
  • 400 ml kokosmelk
  • groene curry pasta
  • olie

Instructies

  • Fruit je sjalot met wat olie in je soeppan. Snijd ondertussen je courgettes in stukjes. Het is het beste als de stukjes ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
    1 sjalot, olie
  • Voeg de courgettes toe aan je pan. Roer het af en toe door, zodat alle stukjes lekker gebakken worden. Na 5 minuutjes voeg je de curry pasta toe. Roer het goed door. Hoeveel curry pasta je wilt toevoegen is erg persoonlijk. Ik zou adviseren om met 1 eetlepel te beginnen. Je kunt later nog meer toevoegen 🙂
    2 courgettes, groene curry pasta
  • Zodra de courgettes zo goed als gaar zijn, maar nog wel stevig zijn (dit zal ongeveer 10 minuten in beslag nemen), voeg je de kokosmelk toe en breng je het geheel aan de kook.
    400 ml kokosmelk
  • Pureer je soep nu met de staafmixer. Niet meteen op de hoogste stand, anders zit alles onder de courgette spetters.
  • Breng op smaak met zout en peper. Proef de soep om te bepalen of je meer curry pasta wilt toevoegen.

Notities

hoofdgerecht voor 2, voorgerecht voor 4
Auteur: Mariska
calorieën: 276kcal
Gang: Hoofdgerecht, Soep, Voorgerecht
Keuken: Aziatisch, fusion
Trefwoord: courgette, kerst vegan, kerst voorgerecht, koolhydraatarm, maaltijdsoep, pittig, Soep, spicy, vegan

Nutrition

Calorieën: 276kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 4g | Fat: 26g | Saturated Fat: 22g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.01g | Sodium: 29mg | Potassium: 709mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g | Vitamin A: 363IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 45mg | Iron: 2mg

Pin dit recept voor Pittige Courgette Soep met groene curry

Dit recept niet kwijt raken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je niet alleen anderen inspireren, maar het ook makkelijk zelf terug vinden.

Pittige courgette soep met groene curry en kokosmelk

 

Deel met vrienden en familie

Join the Conversation

  1. Klinkt echt super lekker! Met dit koude weer ben ik wel in voor een warm soepie!

  2. Oh dit klinkt heerlijk zeg! Wat een goed idee om groene curry te gebruiken ook. Ik ga deze soep snel een keer testen en laat je weten hoe het smaakte. Bedankt voor het recept!

    1. Mariska Author says:

      Leuk! Ik ben benieuwd of jij hem ook zo lekker vindt als ik.

Geef een reactie

Close
© Copyright Flying Foodie
Close