Pittige Thaise pompoensoep met Rode Curry

Pittige thaise pompoensoep met rode curry
Pittige Thaise pompoensoep met Rode Curry is een heerlijk gerecht voor deze periode waarin de zomer verdwijnt om plaats te maken voor de herfst. Simpel te maken en binnen 30 minuten op tafel.

Voor dit recept gebruik ik flespompoen, dit is mijn favoriete pompoen en ik zal jullie uitleggen waarom. Ze zijn het meest eenvoudig schoon te maken! En dat scheelt mij toch een hoop tijd. Daarbij heeft deze pompoen geen draden en dat vind ik wel zo lekker in mijn soep. Ik maak ze meestal schoon door ze eerst grof in stukken te snijden, vervolgens te schillen met een dun schiller, de zaadjes verwijderen en dan in kleine stukjes te hakken met een groot mes. Veel mensen zijn trouwens van mening dat je de schil van een flespompoen ook makkelijk kan laten zitten.

Benodigdheden Pittige Thaise pompoensoep met Rode Curry

1 à 2 eetlepels rode curry pasta (afhankelijk van hoe pittig je pasta is en jij de soep wilt hebben)
2 à 3 teentjes knoflook
1 middelgrote ui
1 flespompoen

500ml bouillon naar keuze

kokosmelk (optioneel)
koriander (optioneel)

Olie

Bereiding Pittige Thaise pompoensoep met Rode Curry

  1. Schil de flespompoen en snijd hem in kleine blokjes. Hak de ui grof en snijd of pers de knoflookteentjes.
  2. Fruit de ui in een soeppan met een beetje olie. Voeg vervolgens de knoflook, pompoen en de rode curry pasta toe. Roer het geheel even goed om.
  3. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten zacht koken of totdat de pompoen gaar en zacht is.
  4. Tijd om te pureren! Het makkelijkste gaat dit met een staafmixer, maar je kunt ook gebruik maken van een blender! Vind je de soep nog wat te dik? Voeg dan wat water of bouillon toe.
  5. Serveer in een lekkere kom en maak het af met een scheutje kokosmelk en wat blaadjes koriander!

Eet smakelijk!

Heb je de smaak van de herfst al helemaal te pakken? We hebben nog meer herfst en pompoen recepten online staan!

8 Comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *