Echte Thaise groene currypasta maken

Echte Thaise groene curry pasta
Word jij ook steeds weer teleurgesteld door de zakjes en potjes groene currypasta uit supermarkt hier in Nederland? Maak dan zelf heel simpel echte Thaise groene currypasta, met dit authentieke recept.

Authentiek recept voor currypasta

Dit recept voor Thaise groene currypasta is mij geleerd tijdens een kookworkshop in Chiang Mai, alweer jaren geleden. Noi, onze kok, had het recept van haar moeder geleerd, die het weer van haar moeder had. Een echt Thais recept dus en als je een groene curry maakt, waan je je zo weer in het zonnige Thailand.

Tegenwoordig zijn alle ingrediënten prima te verkrijgen in Nederland, zeker als je naar een toko gaat zoals Amazing Oriental. Het enige wat erg moeilijk te vinden zijn kaffir limes; ik heb het uitgezocht en deze zijn het beste te vervangen door de blaadjes van kaffir lime. Deze vind je vaak in de vriezer!

Galangal is niet hetzelfde als gember. In veel recepten worden deze nog wel eens met elkaar verwisseld. Je krijgt dan nog steeds een lekkere curry, maar als je echt op zoek bent naar die authentieke smaak, zal je opvallen dat het net niet klopt.

Koriander wordt hier in de gewone supermarkt verkocht zonder wortels, maar bij de grote toko’s zul je ze kunnen vinden met wortel. Toch niet gelukt? Gebruik dan de steeltjes, dit komt het dichtst in de buurt.

Thaise groene curry pasta authentiek

Thaise groene currypasta

voor ongeveer 8-12 eetlepels groene currypasta

Verse kruiden
12-15 lange groene chili’s (ik gebruike grote groene lombok chili’s)
5 groene Thaise bird’s eye chili’s
5 koriander wortels
1 flink (duimdik) stuk galangal (let op, dit is niet hetzelfde als gember!)
3-5 teentjes knoflook
1 kleine sjalot
4 blaadjes kaffir lime (of 0.5 theelepel geraspte kaffir lime schil)
1 citroengras stengel (zonder de ‘blaadjes’)

Gedroogde kruiden:
1.5 theelepel korianderzaad
1.5 theelepel komijnzaad
5 witte peper korrels
0.5 theelepel zout

Optioneel: 1 theelepel garnalenpasta

Bereiding

  1. Rooster in een droge pan (dus zonder olie of ander vet) de komijn- en korianderzaden, tot ze licht getoast zijn en je de kruiden heerlijk kunt ruiken.
  2. Voeg de droge kruiden (koriander, komijn, peper en zout) in de vijzel en stamp tot het een fijne poeder is. Bij de volgende stap speel ik een beetje vals en gebruik ik mijn NutriBullet, je kunt de ingrediënten ook fijn snijden met een mes en snijplank. In plaats van een NutriBullet werkt een keukenmachine ook prima, maar de NutriBullet staat bij mij altijd op het aanrecht klaar en geeft minder afwas.
  3. Snijd de chili’s grof en pulseer deze in je keukenmachine/NutriBullet tot ze fijn zijn of snijd de chili’s fijn. Je kunt de steeltjes er gewoon aan laten. Voeg de chili’s toe aan je vijzel en stamp goed tot het een pasta begint te worden. Je zult zien dat de olie en sappen uit de chili’s los komen. Het is dus absoluut niet nodig om olie toe te voegen aan je groene curry pasta!
  4. Doe nu hetzelfde met de overige verse kruiden (korianderwortels, sjalot, knoflook, kaffir lime en citroengras). Zorg dat je de nerf uit de blaadjes kaffir lime haalt. Nadat je ook dit fijn gemaald of gesneden hebt, voeg je dit lepel voor lepel toe aan je vijzel en stamp je tot het fijn en goed vermengd is.
  5. Om het af te maken kun je nu de garnalen pasta door de groene currypasta mengen. Zelf laat ik dit eruit, zodat het vegan blijft (en ik familie heb met een garnalenallergie) en bepaal ik later bij het gebruik van de pasta of ik garnalenpasta wil toevoegen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *