Zomerse salade met parelcouscous

Parelcouscous met komkommer tomaat paprika en feta

Deze zomerse salade met parelcouscous is een lekkere, frisse maaltijd. De grotere korrels van de parelcouscous geven het gerecht een prettige structuur. Heerlijk voor ’s avonds aan tafel, maar ook bij een picknick doet hij het erg goed.

Dit is zo’n heerlijk ‘mix & match’ recept. Je kunt namelijk makkelijk ingrediënten weglaten of vervangen. Heb je geen parelcouscous, dan kun je gemakkelijk gewone couscous, quinoa, pasta en zelfs rijst gebruiken. Zo kun je mooi gebruiken wat je nog in de kast hebt liggen.

In plaats van witte kaas kun je makkelijk voor Feta of geitenkaas gaan. En de gegrilde paprika kun je vervangen door zongedroogde tomaatjes (of doe beide!). Hou het allemaal een beetje bij de mediterrane keuken en het komt goed!
Wil je het wat steviger hebben, vervang dan een deel van de couscous door kikkererwten.

Zomerse salade met parelcouscous

Ingrediënten Zomerse salade met parelcouscous

voor 2-3 personen
150 gr parelcouscous
1 komkommer
0.5 potje gegrilde paprika
75 gr stevige olijven
1 handje cherry tomaten
100 gr witte kaasblokjes met zongedroogde tomaat (ik gebruikte Apetina)
0.5 el gedroogde oregano

balsamico, zout en peper

optioneel: bouillon blokje en verse kruiden (zoals basilicum)

Bereiding

  1. Zet een pan op met water en bereid de parelcouscous zoals dit op de verpakking beschreven staat. Voeg voor extra smaak een bouillon blokje toe aan het water!
  2. Snijd ondertussen de komkommer doormidden er verwijder de zaadlijsten. Zo wordt de parelcouscous salade niet te nat. Snijd de komkommer in plakjes. Snijd nu ook de olijven, cherry tomaten en gegrilde paprika in reepjes.
  3. Giet de olie van de witte kaasblokjes af en hou dit apart.
  4. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met wat (opgevangen) olijfolie, een scheut balsamico, wat zout en wat peper.
  5. Maak eventueel af met wat verse basilicum.

1 Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *