Zomerse Spelt Couscous Salade

Deel met vrienden en familie

Spelt Couscous salade, ik ben er gek op. Het is makkelijk en snel te bereiden. Heerlijk na een lange dag werken of gewoon op die momenten dat je snel wat lekkers op tafel wilt hebben staan.  De combinatie van tuinerwten, munt, feta en olijven is echt super smaakvol!

Couscous komt nog wel eens in opspraak, omdat het niet zo gezond zou zijn als men zou denken. Het zou hetzelfde zijn als het eten van een vol bord pasta.  Spelt couscous is al iets gezonder dan “normale”  couscous en smaakt net zo lekker! Daarbij kun je bij couscous makkelijk een flinke hoeveelheid groente kwijt.

Ik heb mijn spelt couscous gewoon bij de Appie kunnen kopen en ook bij de Jumbo heb ik het zien liggen. Mocht je geen spelt couscous kunnen krijgen bij de supermarkt, dan zou je eens kunnen kijken bij de natuurwinkel.

Ingrediënten Spelt Couscous Salade

voor twee personen:

150gr spelt couscous
400gr tuinerwten
150 gr zwarte knoflook olijven
een stuk feta kaas
bosje verse munt
1 flinke theelepel citroenschil rasp
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Zout & peper

Uiteraard kun je dit recept ook prima maken met normale of volkoren couscous.

Bereiding:

1. Roer de olie door je spelt couscous en bereid deze zoals je dit gewoonlijk zou doen
2. Kook ondertussen je tuinerwten. Ik gebruik meestal diepvries erwten en die hoeven wat mij betreft alleen maar even opgewarmd te worden.
3. Terwijl je couscous en tuinerwten op staan, kun je de tijd gebruiken om de feta in kleine blokjes te snijden en je munt te choppen. Doe dit allemaal in een grote schaal of kom, samen met de olijven.
4. Giet je erwten af. Ik eet deze salade graag koud en spoel mijn erwten dus na met koud water. Gooi ze bij de bij de rest in kom.
5. Maak de spelt couscous los met een vork en voeg de citroenrasp toe nu de couscous nog warm is. Breng op smaak met zout en peper. Laat de spelt couscous afkoelen of meng het direct met de rest van de ingrediënten.

Ook lekker: vervang de munt met basilicum en voeg zongedroogde tomaatjes toe!

Deel met vrienden en familie