Flat Iron – steak met karakter

Deel met vrienden en familie

De Flat Iron is een verborgen parel onder de steaks. In Nederland kennen we dit deel van het rund vooral als sukade, dat vaak wordt gebruikt voor stoofgerechten. Maar als het zeen uit het midden zorgvuldig wordt verwijderd, blijft er mals en smaakvol vlees over. In de Verenigde Staten is deze steak al jarenlang geliefd, en ook in ons land groeit de waardering voor flat iron steak. Terecht als je het ons vraagt!

Wat maakt Flat Iron zo bijzonder?

De Flat Iron steak wordt gesneden uit het schouderblad van het rund, een deel dat bekendstaat om z’n krachtige smaak. Na het verwijderen van de taaie zeen, hou je een malse spier over met een karakteristieke volle smaak. Perfect voor echte liefvleeshebbers. Voor een optimale smaak- en structuurbeleving is een gemarmerd vleesras van goede kwaliteit essentieel. Denk bijvoorbeeld aan Amerikaans Black Angus of Wagyu. Je vindt dergelijke vleesrassen bij de betere (online) slager.

De naam ‘Flat Iron’ verwijst naar de vorm: plat en licht driehoekig, vergelijkbaar met een ouderwets strijkijzer. De steak is vrij dun, wat ‘m perfect maakt voor snelle bereiding op hoge temperatuur.

In Nederland kom je deze steak soms tegen onder de naam ‘schouderlende’. Internationaal wordt hij ook wel ‘Butlers’ steak’ (VK) of ‘Oyster blade steak’ (Australië/Nieuw-Zeeland) genoemd.

Zo maak je Flat Iron klaar op de BBQ 

Flat iron is bijzonder geschikt voor een directe grillmethode op de barbecue. Je hebt geen ingewikkelde marinades of lange voorbereiding nodig – de kwaliteit van het vlees doet het werk.

Benodigdheden:

• Flat Iron steak (liefst van een goed ras zoals Black Angus of Wagyu)
• BBQ met deksel
• Grillrooster of plancha
• Kernthermometer
• Eventueel wat olie

(Voor)bereiding BBQ 

1. Voorverwarmen: Breng de barbecue op temperatuur: richt op ongeveer 250 °C directe hitte. Gebruik een gietijzeren rooster of plancha voor de beste korstvorming.
2. Vlees voorbereiden: Haal de steak uit de koelkast en dep droog. Bij gebruik van een rooster kun je het vlees licht insmeren met olie om plakken te voorkomen.
3. Grillen: Leg de steak op het hete oppervlak. Bak hem 2 à 3 minuten per kant. Op het rooster kun je hem een kwartslag draaien voor een aantrekkelijk grillpatroon. Houd de kerntemperatuur in de gaten: Voor Medium rare: Haal van de grill bij 45 °C. Voor Medium: Tot circa 49 °C
4. Laat rusten: Leg de steak op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 8 minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen. De temperatuur stijgt dan nog iets door (naar ± 50–52 °C).
5. Op smaak brengen: Kruid pas na het grillen met grof zout en versgemalen peper. Meer heeft deze steak niet nodig – de smaak is rijk genoeg van zichzelf.

Flat Iron serveren

Combineer deze steak met een frisse salade: denk aan veldsla, een gekookt eitje, geroosterde pijnboompitten en een vinaigrette van honing, mosterd, witte wijnazijn en goede olijfolie. Een eenvoudig, maar elegant bordje comfort food.

Deel met vrienden en familie