Tips voor het bereiden van wild vlees

Deel met vrienden en familie

Wild vlees is een ware delicatesse en heeft een unieke smaak die niet te vergelijken is met regulier vlees. Of je nu een stuk hert, fazant of wild zwijn op het menu hebt staan, de juiste bereiding maakt het verschil tussen een goed en een uitzonderlijk gerecht. Wild vlees is magerder en steviger dan bijvoorbeeld rund of kip, wat betekent dat het een andere aanpak vereist. In dit artikel ontdek je de beste tips voor het bereiden van wild vlees, zodat jij een heerlijk gerecht op tafel zet.

Tips voor het bereiden van wild vlees

Kies de juiste bereidingswijze per type wild

Niet elk stuk wild vlees van de slager is hetzelfde. De ene soort heeft een lange, langzame bereiding nodig, terwijl de andere perfect is voor snelle bereiding op hoge temperatuur.

• Mager spierwild (hert, ree, haas): Dit vlees is stevig en droogt snel uit. Snelle bereiding op hoge temperatuur is ideaal, zoals grillen of bakken. Voor stoofgerechten is een langzame garing op lage temperatuur beter.
• Vetter wild (wild zwijn, eend): Dit vlees heeft iets meer vet en blijft daardoor sappiger. Het is geschikt voor zowel bakken als langzaam garen in de oven of slowcooker.
• Gevogelte (fazant, patrijs, duif): Wilde vogels zijn vaak droger dan kip, dus een langzame bereiding met extra vocht, zoals braden met boter of sous-vide garen, werkt het beste.

Door de juiste bereidingsmethode te kiezen, voorkom je dat het vlees te droog of taai wordt.

Laat wild vlees op kamertemperatuur komen

Net als bij ander vlees is het belangrijk om wild vlees voor bereiding op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig gaart en voorkomt dat de buitenkant snel verbrandt terwijl de binnenkant nog koud is. Haal het vlees 30 tot 60 minuten voor het bereiden uit de koelkast.

Marineer of kruid het vlees voor extra smaak

Wild vlees heeft van nature een rijke, aardse smaak die je kunt versterken met de juiste kruiden en marinades.

• Kruiden: Wild combineert goed met rozemarijn, tijm, jeneverbessen, laurier en knoflook.
• Marineren: Een marinade van olijfolie, rode wijn, balsamico-azijn of citrus helpt om het vlees malser te maken en geeft extra smaak.
• Droge rubs: Gebruik een mix van kruiden en specerijen zoals peper, paprikapoeder en koriander voor een intensere smaak.

Voor sommige wildsoorten, zoals fazant of hert, is het marineren in karnemelk of een wijnmengsel een goede manier om het vlees zachter en minder sterk van smaak te maken.

Gebruik de juiste baktijd en temperatuur

Omdat wild vlees magerder is dan bijvoorbeeld rund of varken, moet je voorzichtig zijn met de temperatuur.

• Bakken: Gebruik een hete pan met boter of olie en bak het vlees kort aan beide kanten om een mooie korst te krijgen.
• Oven: Als je wild vlees in de oven bereidt, stel dan een lage temperatuur in (rond de 120-150°C) en gebruik een kernthermometer om de perfecte garing te krijgen.
• Slowcooker: Voor stoofgerechten is een lage en langzame garing (6-8 uur op lage stand) ideaal om het vlees boterzacht te maken.

Aanbevolen kerntemperaturen voor wild vlees

• Hert, ree of haas (rosé): 55-60°C
• Wild zwijn (doorbakken): 70-75°C
• Fazant of patrijs: 65-70°C

Door een kernthermometer te gebruiken, weet je zeker dat je het vlees niet te lang of te kort gaart.

Laat het vlees rusten na bereiding

Na het bakken of braden is het essentieel om het vlees even te laten rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich gelijkmatig en blijft het vlees sappiger. Laat het 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Combineer wild met de juiste bijgerechten

Wild vlees heeft een krachtige smaak, en de juiste bijgerechten maken het gerecht compleet.

• Aardse groenten: Denk aan paddenstoelen, rode kool, spruitjes of pastinaak.
• Fruitige sauzen: Veenbessensaus, rode wijnsaus of een saus met sinaasappel en honing passen perfect bij wild.
• Stevige aardappelgerechten: Puree, gratin of geroosterde aardappelen zijn heerlijk bij wildgerechten.

Door te kiezen voor bijgerechten met een rijke of licht zoete smaak, balanceer je de intense smaak van het vlees.

Experimenteer met wild op de barbecue

Wild vlees leent zich ook goed voor de barbecue, vooral hertenbiefstuk, wilde eend en wild zwijn. Grill het vlees op middelhoog vuur en gebruik houtsnippers zoals eiken of kersenhout om een extra rokerige smaak toe te voegen.

• Wild zwijn op de BBQ: Marineer het vlees vooraf en grill het op indirect vuur voor een sappig resultaat.
• Hertenbiefstuk: Kort grillen op hoge temperatuur en laten rusten voor de perfecte smaak.
• Gegrilde fazant: Inwrijven met kruidenboter en langzaam garen op een BBQ met deksel.

Barbecueën geeft een extra dimensie aan de smaak van wild en is een leuke manier om eens iets nieuws uit te proberen.

Conclusie

Het bereiden van wild vlees vraagt om een andere aanpak dan regulier vlees, maar met de juiste technieken en ingrediënten kun je een smaakvol en sappig gerecht op tafel zetten. Kies de juiste bereidingsmethode, gebruik kruiden en marinades om de smaak te versterken en let op de temperatuur om het vlees niet uit te drogen. Of je nu een stoofpot maakt, een hertenbiefstuk bakt of een fazant op de barbecue legt, met deze tips wordt jouw wildgerecht gegarandeerd een succes.

Ga jij binnenkort wild vlees bereiden? Probeer deze tips en ontdek hoe lekker en veelzijdig wild kan zijn!

Deel met vrienden en familie