Heerlijke simpele courgettesoep. De mosterd geeft samen met de prei een extra dimensie aan de courgettesoep, zonder dat het overstemt. Ideaal voor een snelle maaltijd met veel groente.
Zorg dat je scherm niet op zwart gaat tijdens het koken!
Instructies
Voorbereiding
Was de groente. Snijd de prei doormidden en vervolgens in halve ringen. Snijd de courgettes over de lengte in vieren en vervolgens in kwart plakken. Verwijder de schil van de knoflooktenen en haal ze door de knoflookpers.
Soep maken
Verwarm wat olie in een flinke pan en bak hier de prei in, ongeveer 2 minuten.
Voeg de knoflook en courgettes toe en schep goed door. Bak dit nog een minuutje mee.
Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Laat dit 15 minuten zacht koken. Breng op smaak met peper en als je bouillon niet al veel zout bevat, ook een snuf zout.
Pureer de soep en voeg de mosterd toe, proef en voeg nog wat extra mosterd toe naar smaak.