Kokos pompoensoep met kerrie is een heerlijke herfstige, maar toch ook tropische soep. Vandaag deel ik deze super snelle en simpele manier om pompoensoep te maken, met een heerlijke romige kokos- én kerriesmaak.
500mlbouillongroente- of kip als je niet voor vegan gaat
Om af te maken
500mlkokosmelk
1handjegeroosterde kokos(optioneel)
zaden en pitten naar keus(optioneel)
en natuurlijk
kokosolieof olijfolie
zout & peper
Zorg dat je scherm niet op zwart gaat tijdens het koken!
Instructies
Voorbereiding
Was de flespompoen goed. Snijd in stukken, we laten de schil er deze keer op. Verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
Snipper de ui en gember grof en de knoflook fijn.
Bereiding normale pan
Verwarm wat olie in een soeppan en fruit hier de ui in aan. Voeg gember, kerrie en knoflook toe, deze mogen ook nog een minuut mee fruiten.
Pompoen erbij, terwijl je steeds goed omschept bak je deze nog 2-3 minuten mee.
Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Laat het zachtjes koken tot de pompoen zacht is, ongeveer 20 minuten. Ga nu naar de 'afmaken' stap in het recept.
Bereiding in de Instant Pot
Selecteer de SAUTE optie op je Instant Pot en verwarm hierin de olie. Fruit hier vervolgens de ui ongeveer 2-3 minuten in aan en daarna nog even kort de knoflook.
Voeg de pompoen, kerrie en gember toe en roer goed door. Bouillon erbij en nog een keer goed doorroeren.
CANCEL de saute stand. Sluit het deksel en controleer of je ventiel dichtstaat. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 6 minuten.
Zodra de timer afgelopen is, gaan we meteen voor een QR (Quick Release). Zet het ventiel open (kijk uit voor de hete stoom!) en maak de pot open als de druk er helemaal vanaf is.
Afmaken
Pureer alles met een staafmixer. Een blender of een NutriBullet werken ook prima, maar met een staafmixer kan alles gewoon in de pan blijven.
Schenk de kokosmelk bij de pompoensoep en roer goed door. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
Schep in diepe borden of kommen en garneer met geroosterde kokos, en eventueel nog wat zaden en noten.
Notities
Zijn jouw pompoenblokjes nog bevroren of heel groot? Ga dan voor 7 minuten HP.
Als je de kokosmelk al meteen bij de soep in de Instant Pot doet, is de kans groot dat dit gaat schiften.
Je kunt kokosmelk ook door andere 'melk'-soorten vervangen.