Een Franse klassieker, maar dan een stuk sneller. En nog steeds vol smaak.
Porties 4personen
Voorbereidingstijd 10 minutenmin
HP Instant Pot 18 minutenmin
Totale tijd 40 minutenmin
Ingrediënten
100grspekjes(biologisch)
400grrunder riblappen
1-2tenenknoflook
7sjalotten
150mlrode wijn
100ml runderbouillon
150grwortel
2blaadjeslaurier
3takjes tijm(ik gebruikte verse tijm)
1eetlepeltomatenpuree
zout & peper
Zorg dat je scherm niet op zwart gaat tijdens het koken!
Instructies
Voorbereidingen
Haal je vlees van tevoren uit de koelkast, snijd grof in stukken. Bestrooi ruim met keukenzout.
Verwarm de Instant Pot (SAUTE op hoog) of een koekenpan (vaak wat groter en daardoor makkelijker) en bak hier de spekjes in. Ze hoeven niet helemaal krokant te worden, gewoon mooi aangebakken.
Haal de spekjes weer uit de pan, maar laat het vet achter. Bak in dit vet in batches je rundvlees bruin aan alle kanten. Niet teveel vlees tegelijk, want dan koelt de pan teveel af en kun je niet meer goed bakken. Als je vlees goed bruin is, haal je het uit de pan en voeg je opnieuw vlees toe. Als het vlees aanbakt omdat je pan toch te droog is geworden, kun je een scheut olijfolie toevoegen.
CANCEL de SAUTE en blus af met een scheut van je rode wijn. Als je een koekenpan gebruikt, doe je dit in de koekenpan en gooi je alle sappen terug in de Instant Pot
Pel ondertussen de uien en snijd doormidden. Je hoeft de ringen niet uit elkaar te halen, dit gebeurt straks vanzelf tijdens het sudderen. Snipper de teen knoflook fijn of pers hem.
Doe dit samen met de tijm, laurier, overgebleven wijn, bouillon, wortels en flink wat peper in de pan.
Roer goed door. Tot slot gaat de tomatenpuree erbij, die roeren we niet er doorheen.
Nu is de Instant Pot aan de beurt
Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 18 minuten. Nu heb je mooi je handen vrij om de rest van je eten klaar te maken.
Laat de druk op de pan na de 18 minuten nog 12 minuten vanzelf afbouwen en haal daarna handmatig de rest van de druk eraf door het ventiel voorzichtig te openen.
Als je wilt kun je de jus nog indikken. Gebruik hier de SAUTE optie voor en breng de boel aan de kook. Meng eventueel een eetlepel maizena eerst met een eetlepel koud (!!) water en meng dat papje door je saus, zodat deze bindt.
Notities
Zelf ga ik voor 18 minuten om verschillende redenen. Dit maakt het vlees zacht zoals bij draadjesvlees, maar behoudt nog wel zijn smaak en structuur. Bij stoofvlees kun je voor langer gaan als dat je voorkeur heeft, alleen in dit gerecht zitten ook wortels. Die wil je herkenbaar terug zien, dus veel langer dan 18, misschien 20 minuten, zou ik echt niet gaan.
Het doorroeren van de tomatenpuree vergroot de kans op een 'burn'.
Maak je stukken wortel niet te klein, je wilt ze nog herkennen in je boeuf bourguignon.