Laat de eieren op kamertemperatuur komen. Als je ze uit de koelkast haalt duur dan zo'n 15 tot 20 minuten.
Leg de eieren voorzichtig in een pan met koud water, zodat de eieren met ongeveer 2,5 cm water bedekt worden. Let op, het is belangrijk dat het water gewoon koud is en niet lauw of warm.
Verwarm het water tot 60 graden en houd deze temperatuur 3 minuten vast. Leg ze vervolgens in een bak met koud water om weer af te koelen.Let op: zorg ervoor dat de temperatuur niet hoger dan 61 graden wordt, want vanaf deze temperatuur begint je ei te stollen en krijg je langzaam een gekookt ei!
Notities
De gepasteuriseerde eieren blijven een week goed in de koelkast.